甘油又名丙三醇，是一种无色、无臭、味甘的粘稠液体。甘油的化学结构与碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。
每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。
冬季人们常用甘油搽于手和面部等暴露在空气中的皮肤表面，能够使皮肤保持柔软，富有弹性，不受尘埃、气候等损害而干燥，起到防止皮肤冻伤的的作用。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。
中文名称： 丙三醇
英文名称： glycerol
中文名称2： 甘油
英文名称2： glycerin(e)
CAS No.： 56-81-5
分子式： C3H8O3
分子量： 92.09
主要成分： 纯品
物化性质：熔点18.17℃
沸点290℃(分解)
闪点(开杯)177℃
密度1.261g/cm3
折射率nD(20℃)1.474
粘度(20℃)1499mPa·s
与水和乙醇混溶，水溶液为中性。
溶于11倍的乙酸乙酯，约500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类。
外观与性状： 无色粘稠液体, 无气味, 有暖甜味, 能吸潮。
熔点(℃)： 20
相对密度(水=1)： 1.26(20℃)
相对蒸气密度(空气=1)： 3.1
饱和蒸气压(kPa)： 0.4(20℃)
闪点(℃)： 160
引燃温度(℃)： 370
溶解性： 可混溶于醇，与水混溶，不溶于氯仿、醚、油类。
主要用途：
1.保湿作用：甘油能够吸收空气中的水分，帮助皮肤保持湿润，防止皮肤干燥龟裂。
2.软化角质：甘油具有软化角质的作用，可以使皮肤更加柔软光滑。
3.修复皮肤：甘油可以促进皮肤细胞的生长和修复，对于受损的皮肤有一定的修复作用
4.预防皮肤过敏：甘油对皮肤的刺激性较小，不容易引起皮肤过敏，可以在一定程度上预防皮肤过敏的发生。
5.作为泻药：甘油可以润滑并刺激肠壁，软化大便，使易出排出，作用温和。制成栓剂，于30分钟见效。制成灌肠剂，既有润滑作用，又可刺激直肠肠壁，反射性地引起排便。适用于便秘的治疗，尤其适应于儿童及年老体弱者。
6.工业用途：甘油是重要的化工原料，可以用来制造塑料，合成纤维、等。
7.医药用途：甘油在医药领域中被用来制造各种制剂，溶剂，吸湿剂，防冻剂和甜味剂。
8.美容用途：甘油可以作为护肤品或者是药膏的基质，可以有效起到保湿等作用，适当使用可以有效缓解皮肤干燥等。
