火腿肠属于肉泥肠，他的加工可以选用冻肉也可以用鲜肉，冻肉有冻肉绞肉机，鲜肉可以用鲜肉绞肉机，再用斩拌机加上其他的调味料进行乳化，火腿肠建议选用气动定量灌肠机，可以规定每一根肠的重量，火腿肠都是用打卡机来对肠与肠之间的隔断，打卡机有自动打卡机和手动打卡机，火腿肠的熟化需要用夹层锅和高温杀菌锅。咨询电话：
工作原理是它能将精细的、粗颗粒的或糜状物料通过不同直径的填充嘴灌到肠衣内,从而生产出来香肠,腊肠,血肠等各种肉类食品。灌肠机采用全不锈钢用户可以快速地卸下活塞并轻松进行填充，易于清洁的四种透明灌肠管，可以灌装四种不同规格的香肠。灌肠机自上市以来，一直受到了很多顾客的关注与青睐，技术先进、性能稳定、操作简便、工作效率高，本款设备具有不破坏物料成份，保质、保鲜等特点，是您首选的设备。
1、工艺流程 原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存 2、操作要点 (1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度不超过4℃。 (2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。 (3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16～20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。