ε-聚赖氨酸盐酸盐盐酸盐
性状及用途：淡黄色值乳白色结晶粉末，易溶于水，ε-聚赖氨酸盐酸盐是目前防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂。它是由25～30赖氨酸残基聚合而成，具有强烈的抑菌能力，可以作为防腐剂用于食品的保鲜。
ε-聚赖氨酸盐酸盐盐酸盐抑菌谱广，在酸性和微酸性环境中对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，ε-聚赖氨酸盐酸盐对其他防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果较好，而且其对耐热性芽孢杆菌也有抑制作用。
1 抑菌谱广 PL对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果，并且对一些耐热性芽孢杆菌也有一定抑制作用。
2 热稳定性好 pL在高温条件下很稳定，80℃60分钟及120℃20分钟加热，均保持其抑菌能力，它能承受一般食品加工过程的热处理，可随原料一同进行灭菌处理。
3 水溶性强 PL的水溶性好，有利于在食品中的添加使用。 ε-聚赖氨酸盐酸盐应用范围 ε-聚赖氨酸盐酸盐添加于食品中仅需微量就能奏效，且不会影响食品口味感.
ε-聚赖氨酸盐酸盐作为抑菌剂在食品中使用时，通常与其它物质配合使用，以达到增效和经济的目的。
