凉菜也叫凉拌菜,小菜。是一种简单快捷的小吃,一般作为辅菜的形式出现,凉菜工艺简单,易学易做,品种丰富,作为配菜,下酒菜均可,是小吃餐饮不可缺少的一个项目。
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乘车路线:地铁2、3号线嘉禾望岗H出口转924公交到集贤苑路口下车 公交:广州火车站坐公交车803到永泰客运站下即可
上班时间:早上九点到下午六点(周六日不休息)一次性收费,传授正宗配方,真材实料培训,毫无保留技术,学员全程亲自动手操作,确保让您真正学到技术。欢迎您实地参观,满意后再签订合同教学。
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凉拌菜这种做法是较能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为,一般的凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失。
不过,需要注意的是,一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下,比如,凉拌芹菜,凉拌香菇,凉拌苦瓜, 凉拌菠菜等等,只要注意焯水的时间不要过长,或者浸泡时间过长,比如,维生素既怕高温也容易溶于水,这样,基本可以保存大部分营养素,不至于流失。
特点:麻、辣、鲜、香,色香味具全。
学习品种:西兰花、黄花、荷兰豆、小白菜、土豆、藕片、豆芽、豆干、黄瓜、豇豆、茄子、蕨菜、香菇、小蘑姑、金针菇、海带丝、海白菜、海蜇丝、海石花、虎皮青椒、苦瓜、贡菜、青笋头、水笋、胡萝卜、粉丝等。
想要卤菜有好味道,卤菜香料自然是不能差的。甚至可以说,卤菜味道的好坏与否,卤菜香料可是一个关键所在。毕竟,一个好的卤味是要讲究色香味俱全的,这与其它菜肴都是一样的道理,只有色香味都俱全的菜肴才能够称得上是尽善尽美的美味佳肴。之于卤菜而言,而这其中的“香”与“味”都是要靠卤菜香料得来的。换言之,若是卤菜香料不过关,卤制技术再好,卤制出来的卤味恐怕也难以企及那些拥有上好卤菜香料的卤味。