彩色凉皮也叫果蔬凉皮，顾名思义是用果蔬榨汁以后加到面粉里面制作而成，所以说从卖相来说非常好看，营养角度来说非常健康，吸引了一大批年轻的眼球！
彩色凉皮一改传统凉皮的单一白色，其色彩更新鲜、营养更美味，这两年越来越流行，很多都喜欢吃。
果蔬凉皮添加各种绿色果蔬汁，相比传统豆制品营养价值更高，更丰富，质地更细腻爽滑，口感更特。迎合了消费者的猎奇心理，吸引消费者的眼球，感观刺激更强烈，都想品尝，增强消费购买欲望。
凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。
从而使凉皮呈现出五颜六色的色彩，对顾客一种视觉上的冲击，从而能在第一时间抓住顾客的眼球，更能满足特别是年轻顾客求新求异心理嗜好，在市场上颇具竞争力，但是有些人因为不会制作就用色素做出多彩的凉皮，那种凉皮内行一眼就可以区别出来，凡是真正的果蔬凉皮，细看会发现里面有果蔬的纤维渣、丝等，而那种凉皮除了颜色不同外，里面是非常干净的。至于制作上非常简单，会做常规凉皮就会做彩色果味凉皮，方法都一样，区别仅仅在兑浆上面。
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