说到酱香型白酒，很多人都会想到是茅台镇的酱酒品质为佳，茅台镇酿酒历史悠久，且独特的环境更是造就了当地酱香酒独特的品质。但是，酱香型白酒也有好有坏，究竟影响酱香型白酒品质的因素有哪些呢？今天小编就带大家一起来看一下。
首先，产地自然是影响酱香型白酒的因素之一。茅台镇核心产区仅7.5平方公里，这个区域位于谷地内，平均海拔不过400米，千百年来闷热环境使其成为天然窖池，酒香弥漫。金酱酒厂正好位于这个区域中心点，几十年来，得利于这天然酿造环境，为酿酒奠定了坚实的基础。
其次，酿酒用的原料也是影响酱酒品质的重要因素。我们都知道，酱香型白酒的主要用料是红缨子糯高粱、小麦和赤水河水，其中当地的红缨子糯高粱尤为重要。这种高粱颗粒小、皮厚、质地坚实，含有大量的支链淀粉和单宁，经得住坤沙工艺的九轮次蒸煮，从而有利于形成酱酒的复合香及醇厚感。
再者，酿造的工艺也是影响酱酒的很大因素。茅台镇当地酱香型白酒生产采用传统的“12987”工艺，即整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，此后还要经过3-5年的长时间存放、勾调，使酒精度数达到稳定，让酒体香正突出，醇厚细腻，五味协调。
总的来说，影响酱香型白酒的因素有很多，每一种都能决定酱香酒的风味。以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。