说到酱香型白酒，想必很多人都不陌生，不少人喜欢它的醇厚口感和浓郁酱香，但是，酱香型白酒也有新酒老酒之分，大家也知道酒自然是越陈越香，那么我们在买酱酒时，该如何辨别酱香型白酒是老酒还是新酒呢？下面本文将详细地跟大家介绍一下。
首先，新杂酒多是指刚生产出来的酱香新酒，存放时间超过三五年，还残留一些易挥发的物质，喝多了会导致口干舌燥，想多喝水。陈年酒则会存放五年以上，易挥发的物质已经挥发掉了一大部分，所以酒体中保存挥发的物质较少，喝起来顺口。
一般而言，酱香新酒的酒体是白色透明的，陈酒看上去略显微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。新酒和杂酒刺鼻，有异味，陈年酒闻香温和，不刺鼻，老味飘香，幽雅细腻。当然，由于现在有些酱香酒厂或酒商常通过加色酒来添加酒的黄色，因此也要结合其他方面来进行辨别。
陈年酒因为时间的历练，刺激物质都挥发掉了，当酒一口喝到胃，胃的反应有燃烧感这就是新酒，而老酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉，口感更绵软而不辛辣，带有强烈的酒香，程度随酒龄的长短而不同，饮后使人心情愉悦，不易上头。
而且，当杯中酒干后，新杂酒的香味会迅速消失，而老酒仍留有香味，且陈酿时间越长，杯中的留香时间越长，杯中的空杯留香时间长达两三天。
另外，白酒虽说越陈越好，但是一般存放很久几十年的白酒是不宜直接饮用的，需要掺入一定的基酒进行调和口味会更佳，因此可用来勾调新酒，从而使新酒的口感和品质得到提升。
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