山梨醇全名山梨糖醇，又名葡萄糖醇、蔷薇醇、型清凉茶醇、六羟基醇等，甜度是蔗糖的60%，溶于水，微溶于甲醇、乙醇和乙酸等。有很大的吸湿性，在溶液中易结晶析出，能鳌合各种金属离子。化学性质稳定，不与酸、碱作用，不易受空气氧化，也不易产生美拉德反应。1. 保湿性
目前，个人护理用品是山梨醇的消费市场。山梨醇的主要功能就是作润湿剂。山梨醇在牙膏中起到保湿、增塑的作用，作粘性挤压载体，可以防止牙膏开口后因微生物的发酵引起的牙膏变质。山梨醇还赋予口腔护理产品以凉爽、清香的味道。
2. 营养型甜味剂
山梨醇甜度只有蔗糖（食糖）的60%，其发热量也比食糖降低了1/3(每克蔗糖的发热量为4卡，而每克山梨醇的发热量仅为2.6卡)。结晶山梨醇在食品和糖果生产中的应用主要是用作低糖胶食品和薄荷糖的甜味剂。
3. 无糖型食品
现在流行的"无糖"（不含蔗糖）口香糖和薄荷糖，它的甜味剂是糖醇（山梨醇、甘露糖醇或木糖醇）。山梨醇是一种非生龋性物质，可广泛用于糖尿病人专用的无糖型食品。山梨醇在人体肝脏中的新陈代谢过程与胰岛素无关，因此它可以代替蔗糖用于专用食品和糖果的加工。
4.海味冷冻食品贮运过程中的保鲜剂，它可以确保食品的外形结构和内部组织结构不被破坏。山梨醇结晶粉比较容易进入鱼肉中，起到保护鱼肉鲜味的作用。
5. 医药原料
山梨醇是维生素C的基础原料。
山梨糖醇的分子式为C6H14O6。 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。
山梨糖醇 性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。
山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。
D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。
山梨糖醇毒性：小老鼠经口LD50为23.2~25.7g/kg体重。ADI不作特殊规定，内服过量能引起腹泻和消化紊乱。
山梨糖醇制法：以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应而得。
山梨糖醇质量指标：按我国食品添加剂D山梨糖醇液标准，它应符合下列质量指示，砷的指标，重金属的指标和镍的指标，还原糖的原指标等。
在日本D-山梨糖醇作为食品甜味剂，使用范围和限量如下，清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力为百分之四左右。
山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊。
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