预糊化淀粉，是一种物理变性淀粉，也被称为α-淀粉，是在淀粉糊化呈分散状态后，经快速脱水干燥，而得到的一种多孔、无明显结晶的淀粉颗粒。由于预糊化淀粉具有多孔、氢键断裂结构，并具有冷水可溶、冷水稳定性好、保水性强、增稠、粘接等特点，因此被用于很多工业行业。
预糊化淀粉的原料，是原淀粉，比如玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉等。
预糊化淀粉的制备包括淀粉糊化-干燥-粉碎-过筛-包装几个工艺路线。预糊化淀粉的生产工艺分为滚筒法、挤压法和喷雾法。
预糊化淀粉的基本特性
预糊化淀粉的复水性受粒度的影响。粒度细的产品溶于水生成的糊，具有较高冷黏度，较低热黏度，表面光泽也好，但是复水太快，易凝块，中间颗粒不易与水接触，分散困难。粒度粗产品溶于冷水速度较慢，没有这种凝块困难，生成的糊的冷黏度较低，热黏度较高。
预糊化淀粉溶于冷水成糊，其性质与新加热原淀粉而得的糊比较，增稠性和凝性有所降低。这是由于湿糊薄层在干燥过程中发生凝沉的缘故。
预糊化淀粉的用途
1.预糊化淀粉广泛应用于各种方便食品中，使用时省去蒸煮操作，起到增稠、改进口感和其它好的作用。
2.铸造工业应用预糊化淀粉为铸模沙心胶黏剂，冷水溶解容易，胶黏力强，倒入熔化金属时燃烧完全，不产生气泡，制品不致含“沙眼”表面光滑。
3.虾饲料用预糊化淀粉为胶黏剂。
4.石油工业应用预糊化淀粉于油井钻泥中，增加蓄水性和稠度。
5.纺织工业应用预糊化淀粉于织物整理，家庭用衣物浆料也用预糊化淀粉配制。
6.预糊化淀粉用作细型煤、矿砂等压块的胶黏剂。
7.造纸工业用预糊化淀粉为施胶料。
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