详细介绍
ε-聚赖氨酸（E-poly-L-lysine，简称E-PL）是一种由白色链霉菌(Streptomyces albulus)发酵生产的含有25～35个L－赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌等都有明显的抑制作用，广泛用于食品。该产品可以被人体消化吸收，分解成为人体需要的赖氨酸。
产品特性
1. 抗菌谱广：能有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。
2. 耐高温：高温环境下（121℃维持30分钟）不分解，故可参与产品热处理过程、与原料一起加工生产。
3. 溶水性强：ε-聚赖氨酸易溶于水，溶解度至少为500 g/L。
4. pH使用范围广：在pH 2～9条件下，ε-聚赖氨酸均具有较强的抑菌能力，可以弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
5. 协同增效性强：ε-聚赖氨酸作为一种新型的食品杀菌剂单独使用便具有良好的灭杀效果，其与其他食品添加剂（如醋、乙醇、甘氨酸、有机酸等）搭配使用更能协同增效,大大提高灭杀效果。
6. 安全性高：ε-聚赖氨酸急性毒理试验LD50为5g/kg，与食盐相当。人体摄入ε-聚赖氨酸后，能降解成赖氨酸营养物，被吸收利用。
