辣椒粉为代表对粉状食品进行了微波干燥及杀菌特性的研究.主要从以下几个方面进行了探讨:
1,分别采用热风,微波对物料(辣椒粉)进行薄层干燥实验.研究了其干燥特性,通过对实验数据进行回归分析,得出回归模型,结果表明,Page方程比其它方程能更好的描述辣椒粉的薄层干燥过程,可以用于指导实际生产.同时,进一步讨论了辣椒粉在热风干燥条件下的有效扩散系数与活化能,以及微波干燥条件下的有效扩散系数.
2,综合热风与微波各自的干燥特点,以及被干燥物料的性质,采用先热风后微波的组合干燥方式.以热风温度,微波功率,薄层厚度为实验因素,考察了各个因素对热风/微波组合干燥特性的影响
.3,分别对热风,微波干燥后产品的辣椒素含量,辣椒红色素含量等品质特性及单位能耗进行了比较研究.研究表明:热风干燥相对于微波干燥,能更好的保持辣椒素,色泽等营养品质;但由于微波干燥具有快速,高效等特点,能在短时间内达到干燥要求,微波干燥的单位能耗相比于热风干燥节约了1/10左右