香肠加工的主要设备有：绞肉机、拌馅机，如果对肉馅要求较高，可以用斩拌机代替绞肉机和拌馅机，液压灌肠机、香肠扎线机，肉馅成泥状水分偏多的话可以用带有自动扭结功能的气动定量灌肠机，风干肠的话在需要烘干就制作完成可以包装封口了，其他需要熟制的香肠则需要烟熏炉进行熏烤制作，或者用卤煮夹层锅对香肠进行卤煮加工，加工完成后的香肠再进行真空封口的包装。
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