驼奶中的蛋白质

蛋白质是驼乳的重要营养物质，在驼乳的干物质中的含 量为 3.55%-4.47%，包括酪蛋白和乳清蛋白，其次是一些 含氮的非蛋白类物质，如自由氨基酸（牛磺酸）、核苷酸、 B 族维生素以及合成这些物质的前体物质，如乳清酸。 乳 蛋白的消化吸收率一般为 97%-98%，属完全蛋白。驼乳中 含有人体必需的 8 种氨基酸，比例适当，且高于牛乳中的氨 基酸含量。蛋白质能提供给机体营养，执行保护功能，负责 机械运输，控制代谢过程，输送氧气，防御病毒的侵袭，传 递遗传信息。 驼乳中不含或含少量的β-LG 球状蛋白，这 种蛋白不易被人体消化，是人体对牛乳的过敏源，因此对于 牛乳过敏者，驼乳也许是一种很好的替代品。另外，驼乳中 富含保护性蛋白，这可以用来解释为什么骆驼乳在炎热的气 候和没有低温贮藏的条件下，可以保存天不变质；也可以为 在一些国家将骆驼乳用来治疗胃溃疡和腹泻及辅助治疗肝 病等传染性疾病提供理论依据。