蛋白质是驼乳的重要营养物质,在驼乳的干物质中的含 量为 3.55%-4.47%,包括酪蛋白和乳清蛋白,其次是一些 含氮的非蛋白类物质,如自由氨基酸(牛磺酸)、核苷酸、 B 族维生素以及合成这些物质的前体物质,如乳清酸。 乳 蛋白的消化吸收率一般为 97%-98%,属完全蛋白。驼乳中 含有人体必需的 8 种氨基酸,比例适当,且高于牛乳中的氨 基酸含量。蛋白质能提供给机体营养,执行保护功能,负责 机械运输,控制代谢过程,输送氧气,防御病毒的侵袭,传 递遗传信息。 驼乳中不含或含少量的β-LG 球状蛋白,这 种蛋白不易被人体消化,是人体对牛乳的过敏源,因此对于 牛乳过敏者,驼乳也许是一种很好的替代品。另外,驼乳中 富含保护性蛋白,这可以用来解释为什么骆驼乳在炎热的气 候和没有低温贮藏的条件下,可以保存天不变质;也可以为 在一些国家将骆驼乳用来治疗胃溃疡和腹泻及辅助治疗肝 病等传染性疾病提供理论依据。
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