微波加热原理是利用220伏电源转换为微波，加热过程中物料中的水分子在微波电场和磁场的双重作用下以每秒钟 2450MHZ的频率下进行振荡。水分子和物料在高频电场磁场中发生相对移动和相互碰撞产生热能，终达到物料加热的目的。
微波加热设备优点：微波是无线电磁波，微波能量比通常的无线电磁波小得多，波长比通讯信号的无线电波波长长，微波设备其波长达100MM,能穿透物料深达200MM深。加热是物料由内而外的加热，食品类一般铺的厚度为10MM，膏状类的一般铺料厚度为2MM，料铺得越薄，温升越均匀。加热速度快，效率高，操作方便，维护简单。加热速度比其它方式快多倍，热效率高达90%左右，因此微波加热设备是一种是为理想的食品加热设备。
微波加热设备一般是流水线的微波设备，与传统加热设备相比，微波加热设备有以下特点：效率高，能耗低；物料温升均匀；温升速度很快；无需预热、接通即开，断电即停；不产生有害气体；操作简单、维护保养方便、对操作人员和环境要求低等优点。