对酱香酒有一点了解的基本都知道，酱香酒有一大特色在于酒花。酒花是指久表面层所形成的那一层泡沫，通过酒花能判断出酒的大致度数。从倒完酒开始数能持续在十五秒左右的酱香酒大致在于五十三到五十五度左右。由于酱香酒的浓度不同，摇瓶形成的酒花大小存留时间也会有所不同。根据不同的酒花分辨出不同的度数
大清花指酒花和黄豆那样大，清亮透明，消失快，度数在于六十到七十五左右
小清花指酒花像绿豆那么小，小时速度慢于大清花，度数在于五十到六十之间。
云花指酒花大小如米粒，存留时间长，度数在四十到五十之间
二花指形似云花，大小不一，大到像大米，小的像小米，存留时间和云朵差不多，度数在于十五到四十之间。