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微波杀菌工艺特点

  • 发布时间:2024-05-04 11:10:03
    报价:49999/台
    地址:湖北,咸宁,湖北省咸宁市咸安区
    公司:湖北敏锐工业微波设备有限公司
    手机:15907245260
    微信:hb13545579848
    用户等级:普通会员 已认证

    微波杀菌的优点:

    (一)时间短、速度快

    常规热力杀菌是通过热传导,对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部。要达到杀菌温度,往往需要较长时间。微波杀菌是微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用,热效应与非热效应共同作用,达到快速升温杀菌作用,处理时间大大缩短,各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟。

    (二)低温杀菌保持营养成份和传统风味

    微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌,与常规热力杀菌比较,能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒杀菌效果。实践表明,一般杀菌温度在75-80℃就能达到效果,此外,微波处理食品能保留更多的营养成份和色、香、味、形等风味,且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46-50%,而微波处理是60-90%,常规加热猪肝维生素A保持为58%,而微波加热为84%。

    (三)节约能源

    常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失,而湖北敏锐微波是直接对食品进行作用处理,因而没有额外的热能损耗。此外,其电能到微波能的转换效率在70-80%,相比而言,一般可节电30-50%。

    (四)表面和内部都同时进行

    常规热力杀菌是从物料表面开始,然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味,缩短处理时间,往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用,对食品进行整体处理时,表面和内部都同时受到作用,所以消毒杀菌均匀、彻底。

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