精酿啤酒行业的从业者越来越多，市场呈现快速发展状态，大多数朋友都是通过网络购买一些自酿啤酒设备，按照商家的指导基本操作都没问题，却是酿不出好酒，其实无论是商用的精酿啤酒设备，又或是小型的家酿啤酒设备，酿造流程原理基本相同，关键的还是正规的酿酒设备设计和娴熟的酿酒技术，所以多数朋友会出现经验不足的情况，就前两天网友留言的关于混醪温度的问题，接下来我们一起来了解学习一下。
在多数情况下，由于辅料醪的料水比大于麦芽醪，加上啤酒工厂使用辅料的比例比较高，因此，混醪温度偏高的情况相较多，混醪温度偏低的情况不多见。混醪温度偏低比较容易处理，只要在混醪结束以后，适当使用蒸汽加热，将温度提高到需要的温度就可以了，严格来说，混醪温度偏高对酿造工艺要求是不适宜的，这会影响耐热性较差的酶的有效作用，对成糖作用相较严重的β-淀粉酶和界限糊精酶的作用会受到比较大的影响。不过，也要根据温度偏高多少来分别处理，如果发现混醪温度偏高较多，一般应在考虑辅料醪和麦芽醪的料水比的时候进行适当平衡较为合适，而不是到发生混醪温度相对高很多的时候再去补救，要做到料水比例尽量不产生混醪温度较高的现象。
如果因为季节的因素或料水比失误，导致混醪温度较高，有时需要的话可适当延长糖化时间。如果偏高如3~5℃，想通过添加冷水把温度降下来的意义已经不大了，糖化笑果会受到一定的影响。因此，预计混醪温度会较高太多，一是先把辅料醪的温度采用适当的方式冷却下来。比如，不使用100℃的煮醪温度，让温度在95~96℃，或是在煮醪结束后把醪液进行自循环，进行适当的冷却；二是在混醪过程到60%左右时就在麦芽醪中添加冷水调温度，防止混醪温度偏高。为了在混醪过程使用冷水调温度，要在投料时将这部分水量从辅料醪和麦芽醪中减出来。
以上就是啤酒设备在自酿啤酒过程中关于混醪温度变化的一些小知识，大家可以相互学习了解一下，更多啤酒酿造小知识，欢迎大家留言给我，我们一起探讨学习，关注我更多啤酒酿造设备相关知识，麦德氏小编会继续为朋友们带来分享哦！
