在啤酒的酿造过程中，发酵阶段看似简单，实则千变万化，需要把握好时间、方式及温度。选用好的啤酒酿造设备，加上好的啤酒酿造工艺以及好的酿酒原料。是酿出好酒的条件，酿酒过程千变万化，接下来小编就带大家了解一下关于自酿啤酒设备发酵工序对啤酒颜色的影响。
1.发酵和过滤时色素物质的损失对啤酒色度的影响：麦汁经发酵和过滤后，色度有一定程度的下降。发酵使pH在一定程度上下降，以及产生的酒精类成分都增加了色素物质沉积的机会，导致部分色素物质损失并随回收酵母泥或通过排放冷凝固物等流失。
若使用的酵母菌种不同，其吸附性、凝聚性的不同都会在一定程度上影响色度物质的含量。过滤时部分色素物质通过吸附滤除，色度有所降低。因过滤介质具有静电吸附性能，所以比介质微孔更小的粒子，如蛋白质、酒花树脂、色素、酵母等都被不同程度的吸附。采用高浓稀释法生产时，也会使啤酒色度有一定程度的下降。
2. 包装过程部分工序对啤酒色度的变化主要包括两个方面：灌装激泡和撒菌工艺。若从激泡与未激泡的工艺看色度变化，激泡情况与色度没有明显的关系。但是在后期保存过程中，通过墙化实验结果却有很大的不同，未激泡的色度有明显的上升趋势，表明在激泡过程中，溶解氧的增加将使啤酒在后期氧化从而增加一定色度。若从单一沙菌工序对啤酒色度的变化看，随着沙菌温度的升高，啤酒色度也将呈上升趋势。
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