对于啤酒的酿造原料大家都已知晓，也知道不同风格的酒就需要选用不同的 麦芽，都知道好料出好酒，但对于啤酒酿造中所使用的原料酵母可能了解的不够多，其实酵母的发酵兴能也是很重要的。那接下来小编就来和大家一起了解一下关于自酿啤酒设备在啤酒酿造中对于酵母的一些要求。
一、生产友良酵母的筛选是啤酒工厂10分重要的经常性的工作，但近几年来一些工厂不注意分离筛选或没有一套正确的评估体系，造成生产菌种退化，经常表现为起酵迟缓，发酵力衰退，发酵不车底，发酵度明显降低，酵母凝聚性变差，过滤困难，啤酒风味改变等。这些退化表现，严重影响了啤酒的正常生产和啤酒的质量。
二、啤酒优良酵母的评估
1.繁殖速度：近代啤酒生产酵母使用代数低，一般<5代；
增殖倍数和细胞浓度：酵母的发酵速度是发酵液中细胞浓度的函数；
2.发酵力的要求：酵母对糖的发酵能力包括起酵速度、发酵高的降糖能力、啤酒发酵度、酵母对麦汁的极限发酵度；
3.凝聚性和沉淀能力：我国传统啤酒生产常用凝聚性菌株，发酵后便于收集酵母，啤酒过滤快；
4.双乙酰峰值和还原速度等：时节各国优绣浅色啤酒的双乙酰含量均在0.03—0.06g/L；
5.挥发性风味物质：会明显影响啤酒风味；
6.酵母对压力的耐受性：在近代大罐发酵中由于罐高常常达到10—20m，液柱压力和CO2浓度对酵母的生长繁殖和代谢产物形成都可能产生影响；
7.酵母的稳定性：若6代以内发酵度明显降低，双乙酰含量升高，此酵母是不稳定，易退化的。
以上就是自酿啤酒设备在啤酒酿造中对于酵母要求的一些简单小介绍，朋友们可以相互的学习了解一下，其它相关知识问题，我会继续给大家带来分享，关于更多啤酒酿造设备方面的相关问题，朋友们还想了解哪方面的，可以留言给小编，麦德氏小编会持续给大家带来更多分享哦！
