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啤酒设备之影响淀粉分解的原因

  • 发布时间:2023-08-22 16:35:47
    报价:面议
    地址:河南,郑州,郑州市金水区优胜北路
    公司:郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司
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         如今喜欢精酿啤酒的朋友们是越来越多了,市场呈现快速发展状态,有不少精酿爱好者会买来家酿啤酒设备,自己在家试着做精酿,但多数朋友没有太多经验的,对于精酿啤酒的酿造来说,啤酒酿造过程中糖化的每个环节都是影响出酒品质的关键,我们逐一来进行了解,今儿我们先来了解一下关于糖化中影响淀粉分解的原因。

    1、原料碎度:适当的粉碎有力于淀粉的分解。如果啤酒设备在酿酒过程中粉碎得过粗,则原料不易吸水,同时相对面积小,不力于酶的作用,会使淀粉分解不全;如果粉碎得过细,则原料易结块,同样不力于淀粉的分解。

    2、麦芽的品种及质量:浅色麦芽的酶含量通常高于深色麦芽,制得的麦汁含量糖多,糊精少;深色麦芽含酶量少,糖化较慢,制得的麦汁含糖量少,糊精较多,发酵度较低。溶解好的麦芽不光是酶含量高,而且帮助胚乳细胞壁分解,淀粉酶容易发挥作用,使淀粉分解全,制得的麦汁泡沫丰富,清亮透明;溶解差的麦芽,情况则相反。

    3、温度:啤酒酿造过程中的糖化要在淀粉酶的作用温度下进行。α-淀粉酶的作用温度是72-75度,在此温度下进行糖化,可形成较多的糊精,制成发酵度低、含糊精丰富的啤酒;β-淀粉酶的作用温度是60-65度,在此温度下进行糖化,可形成大量的麦芽糖,制成发酵度较高的的啤酒。

    4、啤酒酿造糖化的时间:糖化过程中,淀粉酶的作用并不是均匀的,在糖化开始15-20分钟后酶活力相对比较大,40-60分钟后,酶活力相对下降较快,然后下降速度变慢。

         上述就是关于影响淀粉分解的原因,大家可以了解下,相互学习,更过啤酒设备、啤酒酿造知识,麦德氏小编会继续给朋友们带来分享,大家想了解哪方面的知识,欢迎留言给小编!我会逐一给大家解答哦!

    啤酒设备之影响淀粉分解的原因

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