酱酒的三高三长是什么意思呢三高即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。酱酒的制曲温度高达60度以上，酒槽品温需要保持在45-50度左右，整个发酵过程相较其他白酒都要高10-15度左右。三长就是制曲时间长、生产周期长、储藏时间长。从储存到制作，酱酒仅制曲一个步骤就需要花费半年以上时间，整个生产周期更是长达一年，比很多白酒整整多了一倍时间。
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