天然香料是一种香料的混合物，代表了该种动植物的香气，可以直接用于加香产品中，但由于受到品 种、产地、生产季节等的影响，天然动植物香料产量比较少，不能满足市场的需求。天然动植物香料 一般价格都较贵，如果直接用于加香产品中，成本高，市场难以接受;再之 芳香植物在加工处理过程中部分芳香成分被破坏或损失，在香气上与原来的芳香植物相比有一定损伤。所以通常天然香料不直接用于加香产品。 人工合成的合成香料，品种多，产量大，成本低，弥补了天然香料的不足，增大了芳香物质的来源， 但合成香料是单体香料，其香气比较单一，不能直接用于加香产品中。 为了要能具有某种天然动植物的香气或香型，必须要经过调香过程，才能使之达到或接近某种天然 动植物的香气或香型，用于加香的产品中。调香就是将数种乃至数十种香料，按照一定的比例调和 成具有某种香气或香型和一定用途的调和香料的过程，这种调和香料称为香精。