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啤酒设备之制备麦汁的头道工序

  • 发布时间:2023-11-08 16:39:34
    报价:面议
    地址:河南,郑州,郑州市金水区优胜北路
    公司:郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司
    手机:13027500993
    用户等级:普通会员 已认证

          在啤酒酿造过程中,制备麦汁是酿造的一个重要工序,那该如何制备麦汁呢?制备麦汁的头道工序怎么做?接下来麦德氏啤酒设备小编就和大家一起来了解一下。

          麦芽是啤酒的主要酿造原料,在麦芽经过粉碎、糖化过滤后变成清澈的麦汁,麦汁中有大量的麦芽糖、多太、安基酸等莹养成分,为啤酒酵母提供了充足的养分,酵母在麦汁中发酵,然后产生酒静,这是啤酒的基础反应。

          一、选麦,要求精选后的净麦夹杂物不得过0.15% ;麦粒的整齐度,包括腹径在2.2毫米以上的麦粒要在93%以上;净选率一般是80%-90% 。

          二、浸麦,采取浸水断水交替法,也就是说在浸麦过程中,先用水把大麦浸渍,然后把水放掉,让大麦露在空气中通风以后再相继反复进行浸水和断水,一直到所要求的浸麦度为止。现以“四浸四断”操作为例,开始投料时浸水以漂去污泥和浮麦,2小时后换水。在二次浸麦水中加入用水量1-3%的生石灰,变成石灰乳浸麦,这样的作用是为了削毒,容解麦粒上的粘液、色素和单宁类物质,以降低麦芽色度和苦涩味。这样连续四小时浸水,四小时断水,定时通风,一直到麦粒的含水量到43-45%左右。水温大约在十七八度,整个浸麦操作约在60小时左右,其中浸麦32小时,断水在28小时。浸麦时建议经常换新的干净的水,每隔半小时通入压缩空气大概5-10分钟左右;断水时通风15次,每次大约20-30分钟,给空气排去二氧化碳和热量。冬季气温较低,相对比较适合浸水久一些,断水短。在夏季水温较高的时候,比较适合浸水短,断水久一些。

          三、催芽,一般在快要结束浸麦时或发芽初期,采用0.15P处理,对促进与调节麦节生长有好的小果。它能缩短发芽期2天-3天,减少制麦损失0-4%,提高浸出物2%左右,促进淀粉梅、半纤维素梅和蛋白分解梅等多种梅的活力,能打破麦粒的休眠,提高发芽力,并能改善机械损伤麦粒和低梅活力大麦的容解性。

         上述就是关于制备麦汁头道工序的一些介绍,想深入学习了解酿酒过程的朋友,可以随时联系小编,欢迎到场参观学习,关于更多啤酒酿造技术、自酿啤酒设备的相关知识,我会继续给大家带来分享,记得关注我麦德氏啤酒设备小编。

    啤酒设备之制备麦汁的头道工序

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