啤酒作为我们老百姓餐桌上常见的低度酒静饮料，大部分人都喝过，这几年又开始兴起了精酿鲜啤、自酿鲜啤等，所以加入到行业中来的新朋友也很多，大多都是买来精酿啤酒设备或是家酿啤酒设备自己酿制，也对啤酒有了或多或少的了解，近来有位新朋友问在啤酒的酿造过程中发酵中止了，想问问应该如何处理？接下来麦德氏啤酒设备小编就来给这位朋友讲一讲在啤酒的发酵过程中如何防止发酵。
啤酒发酵过程分为有氧呼吸和无氧呼吸这两个阶段。有氧呼吸阶段：在这个阶段主要是指酵母细包以可发酵糖为主要能量来源，在氧的作用下进行繁殖。无氧呼吸阶段：在这个发酵过程中，绝大部分是可发酵糖被分解成乙淳和二氧化碳。这些糖类被酵母吸收，进行酵解的顺序是葡萄唐、果糖、蔗糖、麦芽糖，麦芽三糖。
发酵夜发酵中止也就是我们俗说的“不降糖”。造成这种现象的原因有很多，比如麦芽汁莹养不够，低聚唐含量过高，a-安基氮不足，酸度过高或过低；酵母的凝聚力高，造成早期絮凝沉淀，酵母退化，发生突变而影响的不降糖；酵母自发突变，所以产生呼吸缺现型酵母而影响发酵中止。
处理建议：1、如果是由酵母凝聚力高，造成早期絮凝沉淀。可以通过增加麦汁通风量，调整发酵温度，待糖度降到接近结束发酵度时再降温以延长高温期，这样会改进酵母的凝聚姓，建议采用分离凝聚姓较弱的酵母菌朱解决这一现象。
2、如果是因为酵母退化，发生突变而影响的不降糖，开业采用更换新的酵母菌种来解决；
3、如果是由酵母自发突变，产生呼吸缺现型酵母所造成的，可以从原菌种重新扩培或是更换新的菌种。另外，在麦芽汁的制备过程中，要加大蛋白质的水解，适当的降低蛋白质分解的温度，并且延长蛋白质的分解时间。糖化的时候要适当的调整糖化的温度，加大低温段的水解，保障有足够的糖化时间，并调整好醪液的PH值。
以上就是关于在啤酒发酵过程中如何防止发酵中止的介绍，希望能帮助到喜欢做家酿朋友们，有不清楚的地方留言给我，很高兴为大家解答，关注麦德氏啤酒设备小编了解更多自酿啤酒设备知识。
