明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类 明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构,当其 部分水解制备明胶的过程中,胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相 似,但因预处理的差异,组成成分也可能不同。不同规格的明胶分子量一般为15000～250000Da。 明胶(Gelatin)，没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶 原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味，无挥发性、透 明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重 量5-10倍的水。 明胶是是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医药及化工产业。