关于啤酒的酿造过程之前我们也讲过很多次，但也会有不少新的朋友想多了解，那么今儿麦德氏啤酒设备小编呢就和大家再来讲一讲这个啤酒酿造过程中糖化操作中需要注意的内容。
一、粉碎过程，先粉碎把麦芽放入一个敞口的容器中，在麦芽的表面洒水，同时呢进行搅拌，直到麦芽全被浸湿，但又没有水液沉积在容器底部为止。其次需要检查粉碎辊的辊间距，一般是用筛尺测量辊间距。粉碎的要求是麦芽要到工艺要求的粉碎度，一般都是麦皮破而不碎。
二、糖化过程，先要注意的就是各个步骤的温度、PH、时间，一般的工艺设计都是以温度和时间为主要形成的工艺曲线；其次需要注意的是煮沸的温度变化，不能忽高忽低，要稳定，保障煮沸的度，然后就是搅拌的问题了，搅拌的调节那是需要逐步提升下降的。
这里需要注意的问题就是洗糟水的温度和耕刀与筛板的距离，有些酿酒师为了适应啤酒设备，会采用部分或是全用冷水洗糟这个是不对的哈（一般都是用78°C左右的热水）。另外一方面呢就是耕刀与筛板的距离，它决定了麦汁的过滤校果，距离过高麦汁过滤慢易造成氧化，距离过低糟层不好形成，并且过滤也会不太好。
三、煮沸回旋，我们要关注煮沸的时间及煮沸的度以及加入啤酒花的时机和加入的量。 对于回旋沉淀一般的小型精酿啤酒设备都是不配备独立的回旋沉淀槽的，从进麦汁到回旋沉淀结束开始麦汁冷却是不要过25min的。否则就会造成麦汁色度的增加，麦汁老化等问题。
四、麦汁进罐，调控好麦汁的冷却温度，要把控好麦汁的充氧量，麦汁的含氧量是 管控主发酵阶段酵母繁值数量的，充氧过高，酵母的繁值就越多，反应剧烈，所以酿出的啤酒后味会不好，风味过于寡淡，也会产生比较多的副产物，给后发酵带来很多压力，而对于啤酒成熟，酵母菌没有后自容释放出的物质也会对发酵带来不小的压力，而对于啤酒成熟，酵母菌没有后自容释放出的物质也会对发酵夜产生很多不好的因素，比如脂质物质然后就会影响这个泡沫度的降低，酵母自容所引起的啤酒浑浊，还有些方面可能会因为酵母菌中的自容物质升高，而影响到酒体的一些不合各等等。
以上就是有关啤酒酿造过程中在糖化操作中需要注意的一些内容，接触自酿啤酒不久的朋友们可以多看看，有不清楚的可以留言给我，我会注意给大家解答，关于啤酒酿造设备方面后续大家还想了解那些，记得留言告诉我，麦德氏啤酒设备厂家会一如既往的给大家带来更多分享的。
