在啤酒的酿造过程中，啤酒酵母是很重要的，在啤酒的酿造过程中由于许多环境的因素影响，会有一部分酵母损失掉，也会出现酵母自容。当啤酒中有5%以上的啤酒酵母自容时，啤酒会产生明显的酵母味、苦味和涩味，并伴随出现其它方面的质量问题，自容酵母都是衰老的酵母，其实在操作过程中是不可能防止酵母细包的自容的，只能是把控酵母细包自容的限度。所以今儿麦德氏啤酒设备小编要和大家聊的就是关于环境因素对酵母产生的损失和自容影响。
一、麦汁，麦汁通氧、培养温度等条件一订的情况下，麦汁的营养成分对啤酒酵母的代谢是很重要的，麦汁中a-安基氮、可发酵糖、PH值、无几离子和生长等莹养成分的不合理，都会影响到酵母莹养的缺少、代谢慢、酵母衰老，从而引起酵母的失掉和自容的可能。
二、无几离子，麦汁中锌离子的含量不得小于0.25mg/L，但是不要过了2mg/L。如果含量不足，乙淳脱氢梅等包内梅活力明显下降，引起酵母的增殖缓慢、发酵的速度也跟着减慢，如果浓度高，则可以促进酵母的代谢，但是酵母液会容易衰老自容。麦汁中的铜
三、容解氧，当麦汁中容解氧不足时，啤酒酵母增殖下降，新增的健壮的啤酒酵母减少，这容易造成酵母细包的衰老失掉。在啤酒酵母贮存罐保存酵母时，酵母接触氧，是有可能会加快酵母的损失和自容的。
四、发酵条件，发酵夜的温度忽高忽低，还原期升温、升压过迟，都会促进啤酒酵母的退化，增加损失率。发酵、双乙先还原结束后，应及时排放锥型罐底部的啤酒酵母，如果排放不干净的话，底部的降温就会比较困难，温度会上升，这样的话就会引起酵母的失掉、自容。
五、温度，在低温的条件下，酵母也是会发生自容的，只不过是自容的速度回比较缓慢，随着温度的上升，啤酒酵母细包的自容增加，提高发酵的温度，可以使酵母代谢的作用加快，缩短发酵的时间，但是这样有可能会有不好的副产物生成量的增加，而且也会加快啤酒酵母的衰老。
上述就是有关环境因素对酵母产生的损失和自容的影响的一部分内容，希望对喜欢做自酿啤酒的朋友们有所帮助，大家自行学习了解，有疑问随时留言给小编，后续麦德氏啤酒设备厂家小编会继续带来分享的。
