鸡肉肠跟猪肉肠的加工是一样的，鸡肉肠多数用的是机腿肉鸡胸肉，骨头少肉质嫩做出来的肠更加好吃，其他的跟猪肉肠的加工一样，添加各种调味料，搅拌均匀之后进行灌肠，用蛋白肠衣灌制，关志豪之后也是需要进行风干的。
鸡肉肠加工设备 整条小型灌肠生产线现在咱们就大体说一下做厂需要的设备，1、清洗机，我们需要把肉清洗干净之后，2、切条切块机，我们需要把肉切成块或者条，3、滚揉机，滚揉机的作用就是把肉用摔打的方式进行滚揉，使肉的口感好4，搅拌机，就是把肉搅拌成肉泥。5、灌肠机，灌肠机有自动扭结的，还有手动的。（假如用自动扭结灌肠机的话就不需要扎线机了)6 全自动烟熏炉，烟熏炉有蒸煮烘烤，烟熏的作用。
鸡肉肠加工设备 整条小型灌肠生产线一般使用的绞肉机是：口径为130mm螺杆转速为150~500r/min，处理肉量为20~600kg/h。操作前，应注意检查：机械不能有松动和缝隙，孔板和刀安装位置合适，旋转速度平稳。应注意的是：避免由于摩擦热使肉温提高和由于刀钝而把肉挤成糊状。
