山羊奶脂肪球的直径为2-2.5微米，而牛奶是3-4.25微米。羊乳宝典公众号;换句话说，山羊奶脂肪球的体积只是牛奶的三分之一，而且颗粒大小均匀，较小的脂肪球可以使得山羊奶中的脂肪更好地分散和得到更均匀的混合物，这将为脂肪酶提供更大的表面积，以提高脂肪的消化率，从人类健康角度来看，自然均质的山羊奶产品比机械均质的牛奶产品更易消化。
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