朋友们有关于啤酒泡沫改善方式的介绍,我今儿接着给大家讲,来吧和麦德氏啤酒设备小编继续学习了。
1、要加入小麦麦芽原料,小麦麦芽会比大麦芽含有更高的高分子蛋白质,能过使啤酒泡沫更加细腻,泡持更好。
2、啤酒中二氧化碳的含量要适中,容解状态也要很好,不同风格的啤酒适中的二氧化碳的体积数会有一些不同,比如像是德式小麦的体积数是在2.8-5.1左右(体积数,在一个大气压下,0℃时,把1个体积的啤酒总的全部气体转移入真空总,该气体所占的体积数)不适当的二氧化碳含量会使啤酒不那么容易形成啤酒泡沫,或者是所形成的泡沫大小不够均匀而会增加消泡的速度。
3、在糖化时,蛋白质休止阶段寻找合适的休止温度,假如麦芽质量好,蛋白质休止温度应该稍微要高一些(在52℃左右);若是麦芽质量稍微差一些,蛋白质休止温度低一点(在45℃左右)。
4、麦汁过滤要清,麦汁过滤定要清,麦糟洗涤应该要适可而止,洗涤过度不光会造成风味的不合适,还会造成麦汁中带有过量的脂肪酸,从而影响到泡持。
5、啤酒灌装过程一定要保障干净压力稳定,啤酒泡沫中含有较多的泡沫稳定物质,所以在灌装过程中形成的泡沫越多,啤酒中的泡沫稳定物质损失的就越多。所以说在啤酒的输送灌装需要保持干净和压力的稳定,尽可能的防止啤酒在管道或者是容器内起泡沫,避免泡沫稳定物质的损失。
6、要防止油脂类物质混入麦汁中或者是啤酒中,油脂会对啤酒的泡沫产生不好的影响,也会产生消泡作用的,所以说要防止油脂类物质混入。
结合上一篇基本上啤酒泡沫改善方式的内容差不多就这些了朋友们,希望对大家有所帮助,咱们自己在做家酿、自酿的时候都可以作为参考,好了朋友们,今儿就讲到这儿了,对于啤酒酿造设备、酿造技术大家后续还想了解那些,记得留言给我,麦德氏啤酒设备厂家小编很高兴为大家答疑解惑。