当水在三相点(温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa)时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。
在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分。不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸气被除去，从而打到冷冻干燥的目的。
冻干制品呈海绵状、无干缩、复水性极好、含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。
适用于原料药、中药饮片、生物、野生蔬菜、脱水蔬菜、食品、水果、脱水肉类、脱水水产、
脱水速食营养方便食品(速食粥、滋补汤料)松茸、海参、鹌鹑等物料的冻干
适用于生物科技、医药、食品、水果、化工、饲料等行业