麦芽是啤酒酿造的主要原料。麦芽需要经过粉碎、糖化过滤，变成清澈的麦汁。麦汁是酿制啤酒的基础，也直接影响了啤酒质量的稳定。那麦德氏啤酒设备小编今儿要给大家讲的就是如何提高麦汁的稳定，也保障了啤酒质量的稳定。
一、把控好麦汁的冷却，及时排除冷凝固物。麦汁回旋完后，进行急冷却，麦汁速冷却后，有大量冷凝固物析出，麦汁冷却温度越低，冷凝固物越多，一般冷却时间把控在60分钟以下。大量的冷凝固物进入发酵罐后要及时排出，否则，会引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。
二、合理把控麦汁组分。啤酒风味物质的生成量随麦汁浓度的升高而升高。麦汁中a-安基酸的含量对发酵过程形成啤酒风味物质很重要。
三、麦汁容解氧含量要稳定。麦汁中含氧量越高，酵母增值越大，发酵越旺盛，啤酒风味物质的生成量也就越多，反之，酵母增值量少，这样对发酵的正常进行是不太好的。一般麦汁中含氧量把控在6-10mg/L为适宜。使用分锅次满罐的麦汁，在后面的一锅麦汁可以不充氧，防止发酵罐麦汁氧含量过高，酵母增值量过大，产生较多的影响啤酒风味的物质。如果麦汁补氧量不足，会降低酵母细包的增值速率，延长细包的停滞期，从而使细包早的衰老，过滤的补氧，也会影响到细包，会过度的发芽和发酵，产生大量的酵母，促使酵母退化和变异，使代谢不正常。
四、麦汁进罐温度和满罐时间的把控。锥形罐刷洗完后，空罐温度调控应与主发酵温度保持一样，避免罐温对酵母起发温度产生影响。麦汁起始接种温度应低于主发酵温度2-3℃，满罐温度应低于主发酵温度1℃为适宜。麦汁在分锅次进罐中，让酒体温度随酵母繁值代谢产生的热量，使罐温逐渐升温到主酵温度，所以麦汁的冷却温度应遵循先低后高，然后到满罐温度的原则。
上述就是关于如何提高麦汁稳定的一些介绍，大家可以做个参考，有不清楚的可以留言给我，麦德氏啤酒设备厂家小编很高兴为大家解答。有关更多精酿啤酒设备相关知识内容我会继续带来分享的，记得关注我哦！
