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自酿啤酒设备之如何提高麦汁的稳定

  • 发布时间:2024-02-06 17:07:06
    报价:面议
    地址:河南,郑州,郑州市金水区优胜北路
    公司:郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司
    手机:13027500993
    用户等级:普通会员 已认证

        麦芽是啤酒酿造的主要原料。麦芽需要经过粉碎、糖化过滤,变成清澈的麦汁。麦汁是酿制啤酒的基础,也直接影响了啤酒质量的稳定。那麦德氏啤酒设备小编今儿要给大家讲的就是如何提高麦汁的稳定,也保障了啤酒质量的稳定。
         一、把控好麦汁的冷却,及时排除冷凝固物。麦汁回旋完后,进行急冷却,麦汁速冷却后,有大量冷凝固物析出,麦汁冷却温度越低,冷凝固物越多,一般冷却时间把控在60分钟以下。大量的冷凝固物进入发酵罐后要及时排出,否则,会引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。

      二、合理把控麦汁组分。啤酒风味物质的生成量随麦汁浓度的升高而升高。麦汁中a-安基酸的含量对发酵过程形成啤酒风味物质很重要。

      三、麦汁容解氧含量要稳定。麦汁中含氧量越高,酵母增值越大,发酵越旺盛,啤酒风味物质的生成量也就越多,反之,酵母增值量少,这样对发酵的正常进行是不太好的。一般麦汁中含氧量把控在6-10mg/L为适宜。使用分锅次满罐的麦汁,在后面的一锅麦汁可以不充氧,防止发酵罐麦汁氧含量过高,酵母增值量过大,产生较多的影响啤酒风味的物质。如果麦汁补氧量不足,会降低酵母细包的增值速率,延长细包的停滞期,从而使细包早的衰老,过滤的补氧,也会影响到细包,会过度的发芽和发酵,产生大量的酵母,促使酵母退化和变异,使代谢不正常。

        四、麦汁进罐温度和满罐时间的把控。锥形罐刷洗完后,空罐温度调控应与主发酵温度保持一样,避免罐温对酵母起发温度产生影响。麦汁起始接种温度应低于主发酵温度2-3℃,满罐温度应低于主发酵温度1℃为适宜。麦汁在分锅次进罐中,让酒体温度随酵母繁值代谢产生的热量,使罐温逐渐升温到主酵温度,所以麦汁的冷却温度应遵循先低后高,然后到满罐温度的原则。

    上述就是关于如何提高麦汁稳定的一些介绍,大家可以做个参考,有不清楚的可以留言给我,麦德氏啤酒设备厂家小编很高兴为大家解答。有关更多精酿啤酒设备相关知识内容我会继续带来分享的,记得关注我哦!

    自酿啤酒设备之如何提高麦汁的稳定

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