啤酒是我们大家常见的饮品之一，每一瓶啤酒都有自己的保存时间，无论是巴氏沙菌之后装瓶的，还是装瓶后保留瓶中的可以二次发酵的，都会开始无法逆转的老化，这个过程总的来说就是一个氧化过程。
这就是使啤酒老化的主要原因，氧化物不一定是来自于啤酒中的容解氧，发酵过程和来自原料的自由基也会有影响。他们会综合作用于啤酒中的不同化学物质，比如醇类、酸类、酯类醛类、酚类等等。按照氧化反应产物的不同，会有三大类截然不同的味道，麦德氏啤酒设备小编给大家做了整理，我们一起来看看。
一、异味，大部分 都是来自醛类和酚类被氧化后的味道，会出现比较明显的纸板味、皮革味、光臭味、烟熏味、药物味。还会使啤酒颜色变深、苦味加重（这个苦味不是来自于啤酒花的）、香味变淡。这是不管那种啤酒都应该回避的，如果是保存不当的情况下，这些味道就会变的更加明显。
二、适量时会有很不错的味道，主要指醇类、酯类、酸类等的氧化过程。比如点型的麦芽醇和高及醇会被氧化为类似焦糖味、糖浆味、蜂蜜味和黑醋栗等黑色果脯的味道。道理其实和红酒是一样的，红酒可以陈年，对于一些富含这几种物质的高度数啤酒而言也是很不错的。很多品质很好的过桶啤酒，评价里所谓的味道比较均衡就是指这些物质带来的对酒静、苦度等的综合。但这些味道也不能过量，时间一长就会造成不舒服的木头味、甜腻味、过度的酱油味等。
三、会迅速淡化的味道，氧化还会使一些对新鲜度要求比较高的味道淡化，比如小麦啤面包甜香的酵母味会随着酵母沉淀而变淡、IPA的酒花香味也会快速的消失、苦度也会逐渐的降低。
上述就是有关于啤酒为什么会老化的一部分介绍，大家可以看看。朋友们有什么不同的意见了记得留言给我啊！关注麦德氏啤酒设备厂家小编，了解更多精酿啤酒设备相关内容。
