对于申请环境卫生乙级资质的企业来说，如果自身专业技术人员不足，确实可以通过合法途径对外聘任或引进所需的专业技术人员来满足资质标准。不过需要注意的是：
外聘的专业技术人员必须符合资质申报条件，即具有相应的专业技术职称或注册工程师资格，并且满足申报乙级资质所需的专业和数量要求。
外聘人员应在申报资质时提供正式有效的劳动合同或者聘用协议，证明其与申请企业的劳动关系，并且在申请期间以及获得资质后能为企业提供稳定的、实质性的技术支持和服务。
申请企业在申报过程中应当如实申报，并确保所有申报材料的真实性、有效性，包括但不限于外聘人员的职业资格证书、履历证明、业绩证明等材料。
外聘人员的引进应符合国家和地方有关人事、劳动、社保等方面的法律法规，确保手续完备，保障其合法权益。
除满足短期申报需要外，企业还要考虑长期发展，建立健全自身的专业技术队伍，培养自有人才，以保证资质持续有效并能够稳定提供符合资质等级要求的服务。
因此，虽然可以外聘专业技术人员来暂时弥补空缺，但从长远来看，企业还是需要建立起自己的核心团队，确保在资质有效期内都能满足各项规定要求。