穿透法肉品嫩度测定仪模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的值，显示测量结果，表达食品的嫩度。肌肉嫩度仪可快速测定肌肉嫩度，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度等物性参数测定，对肉品质分析以及家畜育种提供直接参考。
嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等是食品厂家、质检、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。该机也叫质构仪，肉品穿透嫩度仪，肉制品质地（texture）测试仪。
穿透法肉品嫩度测定仪原理：嫩度是通过特定的探头，传感器记录穿透肉样时的用力情况，并把测定的第一个极值点作为肉样嫩度值，单位g。
穿透法肉品嫩度测定仪功能特点：
1、采用芯片控制，高精度测力传感器，精度高，专业嫩度仪测控软件，整个过程自动试验，无需手动运算；放入试样后，只需按下测试键，自动穿透，软件自动判断试验完毕，自动上升回到初始位置。
2、采用高性能电机经同步轮驱动精密滚珠丝杠，传动准确，静音运行。
3、大触摸屏中文显示，友好人机界面操作，实时显示过程曲线，操作方便，具有测试统计处理功能,微型打印机输出。
4、单位选择多样性，用户可根据需要在单位N与g之间切换。
5、选配电脑控制软件后，曲线和测试结果同时显示在一个界面上，曲线叠加。数值分析及曲线，可以无限存储，可以打印A4报告。
5.1、实时测量与显示试验力及峰值、位移、变形等各信号；实现了Win2000、WinXP等模式平台下的采集与控制；高速采样，试验过程控制、横梁移动速度的改变、参数输入等操作可全部用键盘、鼠标完成，使用方便快捷；
5.2、可实现及时升级操作软件功能，增加试验项目。
5.3、曲线逐点遍历功能：通过鼠标在曲线上点力与变形值，显示每点各种参量；
5.4、采用人机交互方式分析，处理方法满足各种性能参数，也可人工干预分析过程，提高分析的准确度；
5. 5、试验以文本文件存贮，以方便用户查询，以及利用任何通用报表、处理软件对试验进行再处理，同时方便联网传递；还可以进行曲线叠加对比，便于对比分析；
5.6、可按用户要求格式打印。用户可以自己选择报告输出基本信息和试验结果及试验曲线的内容，满足各种需要；
穿透法肉品嫩度测定仪技术参数：
测量范围：（0~200）N或（0~200）kgf
分辨力：0.01N
示值准确度：<±1%，
柱形探头：5mm（也可定制）
探头穿透速度：6mm/s可调
探头返回速度：6mm/s
探头穿透距离：20mm
样品尺寸：300*500*20mm
电压：220V 50Hz
外形尺寸 ：430×350×710mm
质量： 90kg
限位：上、下限位可随意移动位置，电磁感应法限位原理，精准灵敏。
保护：配置电磁限位，急停按钮等多重保护。
整机：加厚一体式工作台面，加厚上横梁，整机稳固，美观。
穿透法肉品嫩度测定仪配置
标配：主机、测试辅具、微型打印机。（单机也可使用）
选购：联想脑、喷墨打印机、联机电脑控制软件。