冻干机优点： 1、冷冻干燥在低温状态下进行，一次对于许多热敏性的物质特别适用。 2、物料在低温状态下干燥时，物质中的一些会发性成分损失很小，物料保持原有的营养成分。 3、物料冻干在干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，一次能保持原有的形状。 4、由于物料在冻结的形状下进行干燥，因此提价几乎不会变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。 5、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完成，几乎立即回复原来的形状。 6、干燥后的物料能排除95-99%以上的水分，使干燥后的产品能长期保存不易变质。
冻干机的工作原理： 利用冷冻及抽真空的方式使物料冷冻干燥，从而达到冻干的效果。在物料冷冻到冰点以下后，真空泵开始抽真空，不断降低物料表面的蒸汽压和物料的表面温度，当物料的温度达到共晶点以下时，物料完全成为固体，气体两相共存，而不存在液相的成分。气相的容积在经由超低温的冷井时被冷井捕获。物料在升华过程中通过加热板不断提供升华所需要的能量，在物料中的含水量达到1%以下时，采用极限真空，物料表面温度降到-50°以下，参与的溶剂在极限真空下挥发。 冷冻干燥机是利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温状态下进行快速冻结，然后在适当的真空环境下是冻结的水分子直接升华为水蒸气溢出的过程，冷冻干燥的过程称之为冻干。