产品简介
面包富含碳水化合物、蛋白质等物质，营养丰富且容被人体消化吸收，也是微生物特别是霉菌极需要的营养源，因此在面包贮存过程中，尤其是在高温多雨的季节，面包极易发生长霉变质。
面包表面的变质主要是由霉菌引起的，如：青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。它是利用孢子繁殖的，在潮湿环境中，霉菌孢子最适生长温度为20～35℃。 当面包上出现霉斑时，孢子在面包上至少已经繁殖24小时了。另外由普通马铃薯杆菌和黑色马铃薯杆菌容易造成面部心霉变，结果面包原有的疏松多孔体被分解，面包心灰暗，最后变成黏稠胶体物，产生类似香瓜腐败的臭味；由于普通马铃薯杆菌和黑色马铃薯杆可耐140℃以上高温，而在正常烘烤中，面包心的温度一般在100℃以下，所以大部分菌体依然存在面包当中。
基于以上面包霉变的原理，本公司生产的ε-聚赖氨酸具有广谱抑菌性，解决了这些问题。
使用方法
外喷：充气式袋装面包的包装方式，保质期一般要求6-9个月，所以普通的化学型防腐剂可能满足不了在保质期内面包的口感和菌落都在规定范围内。而采用生物型防腐保鲜方法是配成含有0.015%的聚赖氨酸的酒精制剂外喷在面包表面，再进行包装；也可以与那他霉素搭配使用，这种保鲜方法可以使面包的松软度、口感等品质长时间保持良好的状态。
直接加入到原料里的使用方法：添加量0.015%-0.030%，焙烤温度在200度以下即可。
优势：
用生物型防腐保鲜剂可以避免使用化学型防腐剂出现含量用量超标影响口感的情况；操作起来也简单，直接外喷在面包的表面，酒精会挥发不影响口感，能延长保质期。
