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茅台酒厂(集团)酱香白酒酿造工艺复杂，从制曲、下沙、蒸煮、发酵、取酒到存储，再到包装出库，每一个环节都有极严格的要求。高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式；重阳下沙秉承了千百年的生产工艺；九蒸七取是正宗茅台酱香白酒工艺里的重要环节；八次发酵，大酒厂里有上百个窖坑，酿酒的每一个细节都掌控到位。只有本地的糯高粱才能完成七次取酒。
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