由于奶粉是采取新鲜液态奶、湿混加工而成，保证奶粉新鲜度，所
以易产生泡沫。冲调奶粉时产生过多的气泡，主要因为不正确的上下
摇晃，或摇晃的力量过大所导致。有、无泡沫是属于一种物理现象，
奶粉溶于水能生成稳定的胶体溶液，由于溶液表面张力与粘度的缘
故，搅动或冲调时会产生持久的泡沫。当奶粉的品种不同时，其成分
有所不同，形成胶体溶液的粘度和表面张力不同，当表面张力与粘度
较大时，形成的泡沫多且大，持续时间较长，反之亦然。另一方面，
奶粉冲调所产生的泡沫又与水的温度，容器的质地，形状，光洁程度，
搅拌或震动的力度等诸多因素有关，所以也会有形成的泡沫不尽相同
的现象发生。同一罐奶粉不同的冲调方式泡沫程度也会不同，不会影响奶粉品质。