用酱油曲精做酱豆 100亿含量酿醋曲精食品发酵

产品介绍
目前，由于黑豆在成分上脂肪含量高，淀粉含量高等原料自身条件的并没有十分适合黑豆的酱油生产工艺，生产市面上销售的黑豆酱油多是采用黑豆黄豆或者豆柏混合炒小麦或者麸皮发酵而成，此外黑豆中的功能成分花青素在传统工艺中并不能得到保护。,低盐固态酿造法以脱脂大豆或大豆及麸皮麦粉等为原料，经蒸煮制曲后进行低盐固态发酵生产酱油，该方法的设备投资低，发酵温度高，发酵时间短，一般为日，原料利用率虽高，但酱油风味较差。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，步骤中的中发酵后发酵采用淋浇发酵方法稀醪发酵方法浓醪发酵方法固态发酵方法固稀发酵方法中的一种，发酵结東，制作成酱，或稀酱或低钠酱或淡色酱或花色酱。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。


主要用途
在对虾加工过程产生了大量的下脚料，虾头作为无头冻对虾加工的废弃物约占整虾。,因此，在传统发酵工艺的基础上开发出一条既可以缩短发酵周期又可以达到工业化生产的鱼酱油发酵工艺，将会促进我国鱼酱油产业的良性发展。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。


技术特点
在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
本文指的低温常温中温高温，是相对的，是对微生物和酶来说的。,但是，酵母发酵而制造的酱醪或短时间高温消化得到的酱油酵母非发酵酱醪的原料臭温酿臭温醸臭强，掩蔽力差，此外由于几乎不进行醇的生成蓄积，醇不足，在防霉性方面也存在问题，存在作为调味品的利用价值降低的缺点。
蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。
，不含。







产品使用方法
是已知其香味包含种以上的成分，它们复杂地互相结合酿造出酱油的风味。,国外的粉和国内同样存在风味差和生产过程会产生致癌物质的问题。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中
温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。





使用说明（根据企业和具体要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。


包装保存
尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。