用酱油曲精自制大酱 100亿含量酿醋曲精发酵菌种

产品介绍
但国内低盐固态粉酱油本身风味不足，易带焦糊味，颗粒均勻度稍差粉体颗粒直径一般在微米表面粗糙松散，抗吸潮性和速溶性普遍欠佳，也有通过膨化造粒技术提高溶解速度，但普遍复原为液态酱油后比较混浊；而，工业上主要采用化学方法进行生产盐酸作为催化剂，缺乏发酵的风味，而且生产过程会产生致癌物质氯，丙二醇。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，发酵后期盐分相对较高，为高盐发酵阶段，在发生美拉德反应和酯化反应的同时，大豆中的物质在酶系的作用下进一步分解和转化，继续生产氨基酸以及形成和转化成各种风味物质，进一步提升了产品的鲜味和酱香味。,海产品中含人体所必需的全部氨基酸和大量的维生素，以及相当丰富的矿物质，如钙钾磷镁铁等。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。


主要用途
为了应对该需求，对用于降低酱油的香味的方法进行了各种研究开发參照文献，但是存在操作烦杂此外在工业上实施时成本増加的问题。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。


技术特点
在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
鱼酱油，又称鱼露或虾油，是我国沿海地区及东南亚地区自古以来利用鱼贝类制造的水产发酵调味品。,国外的粉和国内同样存在风味差和生产过程会产生致癌物质的问题。
蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。
，不含。







产品使用方法
在我们实验室中前期研究发现虾头内源酶不仅对鱼肉蛋白降解能力很强，即使在低温条件下还具备的酶活性，而且耐盐性也比较好。,是已知其香味包含种以上的成分，它们复杂地互相结合酿造出酱油的风味。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中
温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。





使用说明（根据企业和具体要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。


包装保存
尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。