石膏粉是凝胶材料之一，广泛用于建筑、建材、工业模具和艺术模型、化学工业及农业、食品加工等，是一种重要的工业原材料。
石膏粉还可以作为混凝土膨胀剂、抗裂剂、自流平沙浆的主要原材料，特种水泥出产顶用作复合矿化剂等。
半水石膏粉也叫脱硫石膏粉，白色粉末，属于气硬性建筑胶凝物质。分a型和β型两种，a型俗称高强度建筑石膏，β型俗称熟石膏或烧石膏。a型在建筑上用作高强度石膏构件、石膏板、铸造模型及机械加工时的固定胶凝加工件。
熟石膏粉因成模快，取模方便，表面光滑，硬度高，是石膏娃娃模型等制作原料。
高强石膏粉（a型）应用广泛，可用于磨光粉、干燥剂、石膏绷带、制作石膏模型、粉笔、工艺品、油漆腻子、纸张填料。其中在农业方面，主要是为了改善土壤，降低土壤碱性。