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速冻食品金黄色葡萄球菌超标解决办法

  • 发布时间:2023-07-07 18:02:04
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    速冻食品大多为有馅的生食品,由于加工工序多,容易受到细菌污染,尤其是金黄色葡萄球菌等致病菌。速冻食品从原材料到加工、包装、运输的过程中,一旦卫生条件控制不严就会受到金黄色葡萄球菌的污染。金黄色葡萄球菌生长温度在6.5℃~46℃之间,但在速冻条件下也能存在,甚至能在冰冻环境下生存,在一些营养丰富而又未经加热的食品中,水饺、馄饨、汤圆这类的速冻食品。金黄色葡萄球菌一旦污染很难消除,存在诱发食源性疾病的危险。

    金黄色葡萄球菌产生的肠毒素则要在100℃下加热2个小时才能被破坏。这种肠毒素,会引起人呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。因此,如果速冻食品中含的金葡菌一旦产生肠毒素就要经过2个小时的烧煮,而一般食品不会加热这么长时间,所以容易引起食物中毒。要防止金葡菌引起的食物中毒关键是要防止肠毒素的产生,食品受金葡菌污染越严重,越容易产生肠毒素。

    金葡菌产生肠毒素的一般影响因素包括:

    1、食品中的带菌量,食品加工中原料等自身携带金黄色葡萄球菌,食品中金黄色葡萄球菌越多,则越容易导致肠毒素的产生。

    2、保存环境,金葡菌产肠毒素的zui低温度是5~6℃,食物存放的温度越高,产毒时间越短,通风不良也会产生肠毒素。

    3、食品成分,如蛋白质含量丰富、水分多且同时含一定量淀粉的食物,或含油脂较多的食物易于此菌产生肠毒素一般情况下。

    近年来,由金葡菌引起的食物中毒事件很多,成为危害食品安全的难题,金黄色葡萄球菌污染广,难以杜绝,由金黄色葡萄球菌引起的感染仅次于大肠杆菌。

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