益生菌酸奶是一种通过添加活性益生菌培育的酸奶。为了制作高质量的益生菌酸奶，需要控制好发酵过程中的各种因素。以下是预防和解决发酵异常的一些方法：
1. 发酵剂的选择：选择高质量的发酵剂，确保其活性和稳定性。同时，要注意发酵剂的储存，保持其在低温下保存。
2. 发酵条件的控制：控制发酵温度、时间和pH值，以确保益生菌的生长和繁殖。同时，要随时监控发酵过程，及时调整发酵条件，避免发酵异常。
3. 发酵室的清洁与消毒：保持发酵室的清洁和卫生，定期进行消毒。避免杂质和细菌的污染，影响益生菌酸奶的质量。
4. 噬菌体的检测和控制：对发酵剂和发酵室进行噬菌体的检测和控制，确保其数量不会对益生菌酸奶的发酵产生负面影响。如果发现了噬菌体污染，我们需要立即采取措施来解决问题。通常情况下，可以使用消毒剂进行消毒，或者更换发酵剂。当然，zui好的办法是预防噬菌体污染的发生，这样可以避免饮品的品质和安全受到影响。
5. 原料的选择：选择优质的原料，确保其质量稳定。同时，要注意原料的储存，避免受到污染。
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