盐水注射机的工作原理通过输送带和齿状步进均匀将肉块向前移动（齿状带用来防止肉块滑动，让注射更为均匀），当肉块移动到注射针中间点时，输送带停止运动，注射针下方压板压住肉块，注射针刺入肉块并连续注水，待达到设定时间后，注射针返回到行程中点，同时盐水注射机供肉输送带开始向前移动，带动肉块运动，如此周而复始。
使用方法：
1、将配制好的盐水倒入料筒内，使水面高出滤芯顶部大于30MM。
2、将电源开关闭合即可进行注射前的工作。
3、将料盘放入料筒内，并将需要注射的肉块放入料盘上。
4、手握注射抢将针头插入肉块内，然后用手轻微用力打开注射开关，将盐水注入肉块内。
5、使用完毕后，将料简内的盐水倒出，用水冲洗料筒及滤芯，以保持良好的卫生条件。
手动注射机安装与调试：
1、使机器平放稳定后即可使用，勿须固定。
2、开机前检查机器是否正确接好。
3、检查料筒内有无异物；滤芯是否被异物堵塞。
4、将水倒入料筒内，水面应高出滤芯顶部30MM。
5、进行瞬间空车运转实验，注意观察连接注射枪的钢丝较管，管肉的水应往注射枪的方向流动，并调节注射压力。
6、进行短时间的运转实验一般2-3分钟，观察当注射枪关闭时溢流阀是否起作用，否则调节溢流阀，直至溢流阀起作用为宜。
7、注射枪开关打开，检查针头有无堵塞