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河北发酵企业有机酸发酵染菌、柠檬酸发酵染菌去除办法

  • 发布时间:2024-02-27 16:18:46
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    正常的柠檬酸发酵培养基中除发酵菌株黑曲霉外粘染其他微生物,称为染菌。

    柠檬酸发酵染菌原因:

    柠檬酸发酵过程中由于培养基的特性和通风培养,发酵液容易起泡,严重时会出现漫罐,尤其在黑曲霉生长的对数期,黑曲霉代谢旺盛, 一般每隔几分钟就要加一次消泡剂。消泡剂需要在发酵培养过程中加入,因此消泡剂和相关的管道如果灭菌不彻底,很容易造成发酵染菌。

    柠檬酸为好氧发酵,发酵过程中需要持续通风,保证发酵液中的溶氧能够满足黑曲霉生长需要。因此压缩空气需要经过过滤除菌后通入发酵罐,过滤器安装使用不当或使用前灭菌不彻底都会造成发酵染菌。

    柠檬酸发酵过程中产生大量的热量,发酵罐一般采用内置盘管,使用循环水进行发酵温度控制, 由于消罐产生振动,在使用过程中,循环水的盘管焊缝会出现开焊或渗漏,造成循环水进入发酵液, 进而污染发酵液,造成发酵染菌。

    另外柠檬酸发酵采用培养基实消,培养基中的蛋白质等有机物在受热条件下容易变性结垢,而且发酵罐内盘管、搅拌、检测探头等部件较多,结垢容易附着在这些部件上,如果不能及时清理,结垢会滋生杂菌,且结垢包夹可能导致蒸汽加热灭菌不彻底,造成发酵染菌。

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    4.常温且安全,所以不改变产品本身质量、口味和颜色;

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