有机食品：指来自于有机生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经具有资质的认证机构认证的一切农副产品，如粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、水产品、蜂产品及调料等。
有机认证：由经过授权的认证机构依据其相关的法规或条例，以有机产品认证证书的文件形式予以 确认的某一明确定义的生产或加工体系。认证以规范化的检查为基础，包括实地检查， 质量保证体系的审核和产品的检测。
目前我国有机认证的范围主要包括：
（1）未加工的农作物产品；畜禽以及未加工的畜禽产品；
（2）用于人类消费的农作物、畜禽的加工产品；
（3）饲料、配合饲料以及饲料原料；
（4）水产养殖及其产品；
（5）纺织品；
（6）肥料和植物保护产品；
（7）蜜蜂和蜂产品；
（8）野生植物产品。
有机食品认证的基本要求：建立完善的质量管理体系、生产过程控制体系的建立、追踪体系的确立。
一、质量管理体系的基本要求申请有机食品认证企业（单位），须按《有机食品认证技术准则》的要求，建立并完善涵盖如下内容的管理体系：
(一)、质量管理手册
质量管理手册是阐述企业质量管理方针目标、质量体系和质量活动的纲领指导性文件，对质量管理体系作出了恰当的描述，是质量体系建立和实施中所应用的主要文件，即是质量管理体系运行中长期遵循的文件。质量管理手册的主要内容包括：
(1)企业概况
(2)开始有机食品生产的原因、生产管理措施
(3)企业的质量方针
(4)企业的目标质量计划
(5)为了有机农业的可持续发展，促进土地管理的措施。
(6)生产过程管理人员、内部检查员以及其它相关人员的责任和权限。
(7)组织机构图、企业章程等
(二)、操作规程
所有的操作规程都是为了将《质量保证手册》具体化的程序和方法的文件，必须经过企业内部的共同讨论通过并切实地实行。
1)、作物栽培部分
(1)、作物栽培部分操作规程
种子和种苗的选定及处理方法
田地的准备方法
播种及育苗方法
④基肥和追肥的制作方法
基肥和追肥的施肥管理方法
病、虫、草害防除的方法
包括豆科作物在内的轮作制度
对来自水源及周边的污染的防范和处理方法
异常和办理发生时的处理或报告方法
⑩收获的方法(包括防止与普通农产品混合的措施和不合格产品的处理)
(2)、原料收获的管理规程
收获方法
有机原料识别批次号编号方法
从收获到出货的各道工序的批次号编号管理方法
(3)、收获后的各道工序的规程
从田地到加工厂的运送方法
加工厂的接货检查程序
筛选、加工、清洗的作业程序
④临时保管方法(与普通农产品的区分方法、有机标志等)
包装程序
不合格产品的处理方法
(4)出货规程
保管方法
出货的程序(如何与普通农产品的区分方法)
不合格产品的处理
(5)、机械、设备的维修、清扫规程
使用前的清洗方法
维修方法
灭菌消毒方法
(6)、客户投诉的处理
投诉的处理方法
投诉处理记录的完成方法
投诉原因的调查、改正及预防措施
(7)、给认证机构的报告及接受检查规程
认证机构的检查计划
年度栽培计划、实际栽培结果、收获累计、生产损耗及不合格产品的数量、分客户的销售业绩。
(8)、记录管理规程
完成和修订各种规程及文本数据的方法
完成、修订后的新文本的使用方法
(9)、内部检查规程
内部检查的实施计划
内部检查的责任和权限
发现问题时的纠正措施
④改正措施效果的验证方法 生产过程的检查实施程序 (10)、教育、培训规程
必要的教育、培训的内容和目的
认证机构举办的培训班的参加情况